Chapitre 9

Chapitre 9 - Échangeur de chaleur

Dans toute usine alimentaire, il y a des échangeurs de chaleur, ne serait-ce que pour produire de l'eau chaude et de la vapeur d'eau. Nous nous limiterons ici aux échangeurs de chaleur servant à chauffer et refroidir des produits liquides ou pâteux, c'est-à-dire aux produits alimentaires pompables (ces produits peuvent contenir des morceaux d'aliments solides, comme dans la sauce à spaghetti à la viande).

  1. Principe de fonctionnement d'un échangeur de chaleur
    • 1.1  Fonctionnement d'un échangeur de chaleur
    • 1.2  Profil de température
  2. Différents types d'échangeurs de chaleur
    • 2.1  Les échangeurs de chaleur à plaques
      • 2.1.1  Généralités
      • 2.1.2  Modes de fonctionnement
      • 2.1.3  Configurations
      • 2.1.4  Autres paramètres importants des échangeurs de chaleur à plaques
    • 2.2  Les échangeurs de chaleur à spirale
    • 2.3  Les échangeurs de chaleur à surface raclée
    • 2.4  Les échangeurs de chaleur tubulaires
    • 2.5  Les échangeurs de chaleur par infusion vapeur
  3. Transfert de chaleur et évaluation de la taille
    • 3.1  Coefficient de transfert de chaleur global
    • 3.2  Paramètres impliqués dans l'évaluation de la taille d'un échangeur de chaleur
    • 3.3  Récupération de chaleur
      • 3.3.1  Conceptualisation d'un échangeur à plaque avec section de récupération
      • 3.3.2  Calcul du taux de récupération

Accès au matériel supplémentaire

Vous y trouverez la liste des références complètes de chacun des chapitres, des liens avec des sites d'équipementiers, des démonstrations de certaines démarches théoriques de calcul, des photos couleurs, des animations ainsi que de nombreux exercices et problèmes supplémentaires avec leurs corrigés pour chacun des chapitres.

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